Bán RẺ để Lấy Khách trong ngành ăn uống, có nên không ?

Bán rẻ không sai, bán rẻ mà không biết mình còn lại bao nhiêu tiền mới nguy hiểm

Quán có thể chấp nhận lời ít ở những đơn đầu tiên để khách chịu mua thử. Thậm chí trong một số trường hợp, quán có thể chịu lỗ một khoản nhỏ nếu tin rằng khách sẽ quay lại nhiều lần.

Nhưng trước khi giảm giá, chủ quán cần trả lời được những câu hỏi sau:

Một món làm ra thật sự tốn bao nhiêu tiền?
Sau khi trừ phí app, giảm giá và quảng cáo, quán còn lại bao nhiêu?
Chương trình này dành cho khách mới hay áp dụng cho tất cả mọi người?
Khách mua món giá rẻ có gọi thêm topping hoặc món khác không?
Bao nhiêu khách sẽ quay lại lần hai?
Nếu ngừng giảm giá, khách còn tiếp tục mua không?

“Bán rẻ” khác nhau các hình hài sau:

Giá thấp nhưng quán vẫn có lời Một số quán có nguồn cung nguyên vật liệu tốt, công thức gọn, ít hao hụt và vận hành đơn giản nên có thể bán thấp hơn đối thủ mà vẫn kiếm được tiền.

Đây là lợi thế của quán, vì quán đã tối ưu hết tất cả những thứ có thể tối ưu chứ không phải đang bán lỗ.

Bán một món "mồi" lời ít để khách mua thêm món khác Quán có thể chọn một món có giá ưu đãi thử để kéo khách vào menu. Món này lời ít, nhưng khách thường gọi thêm topping, món phụ hoặc mua theo combo.

Trong trường hợp này, đừng chỉ nhìn một món. Hãy nhìn xem cả đơn hàng còn lại bao nhiêu tiền.

Giảm giá đơn đầu cho khách mới Quán chấp nhận kiếm ít tiền hơn ở lần mua đầu tiên để có thêm khách mới. Sau đó, nếu món đủ ngon và trải nghiệm đủ tốt, khách sẽ quay lại ở những lần sau mà không cần giảm sâu nữa.

Cách này có thể hiệu quả với những món khách mua thường xuyên như cà phê sáng, trà sữa, cơm trưa hoặc đồ ăn hằng ngày.

Sai lầm nhất là: Bán rẻ vì quán chưa tính đủ chi phí Đây là trường hợp nguy hiểm nhất.

Ví dụ, một ly nước tốn 12.000 đồng tiền nguyên liệu và bán 20.000 đồng. Chủ quán nghĩ mình lời 8.000 đồng. Nhưng đó chưa phải số tiền quán thật sự giữ lại.

Quán còn phải trả: Ly, nắp, ống hút, túi và tem; Phí GrabFood, ShopeeFood hoặc nền tảng khác; Phần giảm giá do quán tự chịu; Tiền quảng cáo để có đơn; Nguyên liệu bị đổ bỏ hoặc làm sai; Tiền thuê mặt bằng, nhân viên, điện nước và máy móc. Sau khi trừ hết, 8.000 đồng “tiền lời” ban đầu có thể chỉ còn vài nghìn đồng, thậm chí thành số âm.

Để rồi sau khi buôn bán vào năm, họ cũng không có đủ vốn để thuê thêm nhân viên, thêm người làm, có ngân sách để chạy quảng cáo. Rồi cứ mãi lận đận dậm chân tại chỗ

Muốn biết có nên giảm giá, hãy tính tiền còn lại sau mỗi đơn Bạn không cần dùng công thức quá phức tạp. Chỉ cần tính:

Tiền còn lại sau mỗi đơn = Tiền bán được − Tiền món − Bao bì − Phí app − Phần quán giảm giá − Tiền quảng cáo − Các chi phí phát sinh theo đơn

Số tiền còn lại này chưa phải lợi nhuận cuối cùng. Quán vẫn phải dùng nó để trả tiền thuê nhà, lương nhân viên, điện nước và các khoản cố định khác.

Ví dụ một đơn hàng 85.000 đồng

Giả sử quán có một đơn trên FoodApp:

Giá trị đơn: 85.000 đồng;

Tiền nguyên liệu của hai món: 30.000 đồng;

Bao bì: 5.000 đồng;

Phí nền tảng giả định: 25.500 đồng;

Phần giảm giá quán phải chịu: 8.500 đồng;

Tiền quảng cáo để có đơn: 14.000 đồng.

Tiền còn lại là:

85.000 − 30.000 − 5.000 − 25.500 − 8.500 − 14.000 = 2.000 đồng

Quán có đơn, có doanh thu nhưng chỉ còn 2.000 đồng trước khi trả tiền thuê và tiền nhân viên. Nếu phát sinh thêm một chiếc ly hỏng, làm sai món hoặc thiếu nguyên liệu, đơn này có thể chuyển thành lỗ.

Các con số trên chỉ là ví dụ để dễ hình dung. Khi tính cho quán của mình, bạn cần lấy đúng số tiền trong công thức món, hợp đồng và báo cáo đối soát của từng nền tảng.

Vậy tại sao nhiều quán vẫn chấp nhận đơn đầu lời rất ít? Vì nếu khách quay lại, quán có thể không phải trả lại toàn bộ tiền quảng cáo và khuyến mãi như lần đầu.

Trong ví dụ trên, nếu khách quay lại lần hai mà không cần 14.000 đồng quảng cáo và không còn giảm 8.500 đồng, số tiền quán giữ lại sẽ tốt hơn nhiều.

Nói đơn giản: Đơn đầu tiên giúp khách biết và thử quán; Những đơn sau mới giúp quán lấy lại số tiền đã bỏ ra; Khách mua càng lâu, quán càng có cơ hội kiếm lời.

Nhưng cách làm này chỉ có ý nghĩa khi khách thật sự quay lại. Nếu khách chỉ mua vì được giảm 50%, hết giảm là biến mất, quán không mua được một khách hàng mới. Quán chỉ mua được một đơn hàng giảm giá.

Khám quán miễn phí cùng Thần Tài Đến – kiểm tra quán đang thật sự có lời hay càng bán càng mất tiền. Câu hỏi thường gặp

Quán mới có nên giảm giá để có những đơn đầu tiên không?

Có thể. Nhưng ưu đãi cần có ngân sách, thời hạn và nhóm khách rõ ràng. Sau đó, quán phải kiểm tra xem khách có quay lại khi hết giảm giá hay không.

Có nên giảm 50% toàn menu không?

Không nên làm ngay nếu chưa tính tiền món, phí nền tảng, quảng cáo và phần khuyến mãi quán phải chịu. Thường an toàn hơn khi chỉ chọn một vài món mồi hoặc đặt mức giảm tối đa.

Món mồi có cần phải bán lỗ không?

Không. Món mồi chỉ cần có giá dễ thử và giúp tăng giá trị của cả đơn. Một món lời ít nhưng kéo được topping hoặc combo thường tốt hơn một món bán dưới giá vốn.

Làm sao biết chương trình giảm giá có hiệu quả?

Đừng chỉ nhìn số đơn. Hãy theo dõi số khách mới, số tiền còn lại sau mỗi đơn, tỷ lệ khách quay lại và số lần mua cần thiết để lấy lại khoản tiền đã giảm ban đầu.

Tại sao đơn tăng nhưng quán vẫn không có tiền?

Vì doanh thu hiển thị chưa phải số tiền quán giữ lại. Sau khi trừ giá vốn, bao bì, phí app, khuyến mãi, quảng cáo và chi phí vận hành, quán có thể chỉ còn rất ít tiền hoặc đang chịu lỗ.